Semaine #1 : les TP

Aujourd’hui,e je vais vous parler des travaux pratiques (TP) que nous avons réalisés durant cette première semaine à l’EPMTTH.

Au programme de cette journée, deux objectifs :

– Objectif 1 : réalisation d’une tarte aux pommes

– Objectif 2 : réalisations d’une tarte Bourdaloue et d’une génoise

La matinée a été consacrée à la découverte du laboratoire et à la réalisation de la tarte aux pommes. Je vous passe les détails du laboratoire et entame directement la préparation de la première tarte.

Nous avons réalisé une pâte sablée (qui servira pour les deux tartes). Le premier temps consiste à préparer la pâte, puis à la laisser reposer 2h au minimum au froid. Une fois que la pâte est reposée, nous beurrons un cercle de 22 cm de diamètre, et abaissons la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur. Lorsque nous avons la taille idéale pour notre cercle (compter 2 cm en plus du diamètre du cercle), nous la positionnons sur le cercle. Viens alors le fonçage de la pâte sablée, nous devions former une crête (pincer entre le pouce et l’index le bord de la pâte) puis retirer le surplus en passant un coup de rouleau. Une dernière étape purement esthétique est le pinçage de la pâte, pour cela on utilise une pince à tarte afin de créer ceci :

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La deuxième étape consiste à garnir le fond de tarte de compote de pommes riche en fruits (environ 3 bonnes cuillères à soupe). Enfin, on place les rondelles de pommes sur la compte. Voici le résultat avant et après cuisson (après avoir abricoter la tarte) :

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Le résultat est perfectible c’est certain, la tarte n’est pas vraiment ronde.

La deuxième partie de la journée a été consacrée à la réalisation d’une crème d’amande, de la découpe des poires au sirop et de la réalisation d’une génoise.

La crème d’amande est assez simple à réaliser ainsi que la disposition des poires. Je vous mets le résultat avant et après cuisson également :

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Et enfin, la génoise montée avec un fouet (à la main si vous préférez) sur un bain marie. C’est une technique à l’ancienne mais le résultat vaut l’effort fourni ! La cuisson se fait dans un moule à manquer en fer blanc qui lui confère une cuisson optimale.

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Voilà pour cette première journée de TP, je vous donne rendez vous dans la rubrique Recettes CAP Pâtissier afin de découvrir les fiches recettes.

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Un nouveau départ

Après avoir étudié et travaillé dans le management des entreprises, ma passion pour la pâtisserie a pris le dessus. J’ai alors décidé de me lancer dans l’aventure en me formant professionnellement dans ce domaine. Pour cela, je vais suivre une formation à l’EPMTTH à Paris afin de préparer un CAP Pâtissier.

J’ai décidé de créer ce blog afin de partager avec vous cette nouvelle aventure en postant mes réalisations, avec des recettes détaillées mais aussi d’autres articles sur la pâtisserie.

Je ne vous en dis pas plus et vous laisse découvrir La Grande Pâtisserie !