Semaine #1 à l’EPMTTH

Lundi était le GRAND jour ! J’ai fait ma rentrée à l’EPMTTH afin de suivre une formation intensive en pâtisserie.

Tout à commencer avec l’entrée dans l’école à 8h30, tailleur/costume de rigueur pour suivre les cours théoriques. Une chose m’a énormément surprise, le proviseur et ses adjoints étaient présents aux portes d’entrée afin de contrôler notre tenue (attention aux jeunes hommes non rasés, ils avaient tout prévu : rasoir et mousse afin de correspondre aux codes de l’école). Le ton est déjà donné :rigueur, rigueur et rigueur.

Une fois remise de cette entrée, j’ai eu 7h de cours théoriques : connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique (gestion, économie, droit) puis des cours de sciences appliquées (sur les microbes, …), de PSE (prévention santé environnement), d’arts appliqués et enfin de technologie de la pâtisserie.
Ce sont des cours très intéressants, surtout la technologie car nous apprenons l’influence de tel ou tel ingrédient dans une préparation. Maintenant, je saurais pourquoi une recette rate.

Pour la partie pratique, nous avons des TP de 9h d’affilées le mardi. Le programme de ce mardi était :

– Présentation du laboratoire et des outils

– Règles d’hygiène et de sécurité dans le laboratoire

– Réalisation d’une tarte aux pommes

– Réalisation d’une tarte Bourdaloue

– Réalisation d’une génoise

Autant vous dire que c’est impressionnant quand on n’a jamais travaillé dans un laboratoire professionnel, mais on s’y fait et on adore très vite ! J’ai déjà hâte d’y retourner dans 3 semaines. En attendant, j’ai des devoirs à faire (et oui!) afin de préparer au mieux l’examen du CAP même si ce n’est que dans plusieurs mois.

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